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生鮮管理體系三大標準

文章關鍵字:生鮮    作者:網絡    發布時間:2019-12-27 9:53:30   我要評價
1、建立加工原料和自制產品的標準體系
由于來自 生鮮 供應鏈上游原料非標準化的影響,作為 生鮮 采購人員要了解各種商品及原料的品質屬性、用途和市場行情,在力所能及的范圍內逐步制定相關專業標準,降低非標準化給 生鮮 加工帶來的直接影響。
生鮮 采購人員針對自制和分拆加工產品要制定產品配方,無論是自己做還是與委托開發制定,并在試制的基礎上觀察掌握成品率和損耗情況,測算產品加工成本,最終確定產品配方標準和成本標準。在實際工作中,相關管理人員可以依此檢查核對部門毛利狀況。

2、標準化的加工流程和操作手冊
生鮮 經營者要十分熟悉自制和分拆加工產品的生產工藝流程,按照不同商品分類制定出標準化的加工操作手冊,對本部門每一個單品的配方和加工制作過程做詳細說明,并進行必要的現場加工培訓,定期跟蹤檢查,以確,F場操作人員執行手冊標準的工作質量。

3、成本核算方法
準確的成本核算依靠穩定的數據來源,需要適用的數學模型和算法,需要一定的數據分析和處理能力,因此計算機管理系統的配合就顯得十分重要,它有助于改善 生鮮 經營管理,而現在計算機管理系統在 生鮮 經營中的應用水平確實顯得微不足道。
只有 生鮮 管理體系中標準化的算法、操作手冊和加工作業才能產生標準化的產品,有標準化的產品才能夠完善 生鮮 商品的質量管理,才能夠做出準確的成本核算進行成本分析,并發現問題挖掘潛力。將問題控制在一定的范圍內,并在穩定的基礎上逐步探討進一步的解決方法。通過前期周密的準備工作、準確的計算和后期細致的管理、嚴格的操作共同達到 生鮮 區的成本管理目標。
就目前 生鮮 經營的內外部環境和實際運作狀況來看,100%的實行單品核算是否具備條件,或者在現有條件下推行 生鮮 單品核算的投入產出比(包括為此所耗費人財物和工作量等)是否理想,這些尚值得深入探討。
比較現實的策略是根據連鎖企業實際情況,在 生鮮 分類核算和單品核算之間尋求過渡模式,即首先做到單品進貨收貨和單品銷售,按小分類做成本核算;其次在能夠做到單品核算的商品分類推行單品核算管理,難度較大分類維持小分類核算方式,逐步縮小問題范圍,加大核算透明度;最終在條件完全具備的情況下全面推行單品核算。
文章關鍵字:生鮮    作者:網絡
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